一、什么是食品輻照？
電子加速器輻照-食品輻照是利用γ射線或電子射線對(duì)物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對(duì)食品進(jìn)行輻照處理，殺死食品中的寄生昆蟲(chóng)和致病菌，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)食品的保藏期的技術(shù)工藝過(guò)程。
二、食品輻照加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外主要立法依據(jù)有哪些？
在******機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期對(duì)有關(guān)食品輻照處理安全性試驗(yàn)研究數(shù)據(jù)審定的基礎(chǔ)上，1983年由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的有130多個(gè)***參加的“***營(yíng)養(yǎng)法規(guī)委員會(huì)”，正式發(fā)布了“輻照食品***通用標(biāo)準(zhǔn)”（Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）/***原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）/世界衛(wèi)生組織（WHO）、***貿(mào)易中心（ITC-UNCTAD/GATT）在日內(nèi)瓦召開(kāi)了“輻照食品加工管理、接受性和貿(mào)易***大會(huì)”，來(lái)自57個(gè)***政府官員和13個(gè)非官方組織的觀察員參加了這次大會(huì)，會(huì)議采納了輻照食品***貿(mào)易和接受性應(yīng)該采取的步驟，發(fā)表了“輻照食品的***議定文件”，這是食品輻照商業(yè)化應(yīng)用和***貿(mào)易立法上的一個(gè)新的里程碑。
全世界已有美、歐等57個(gè)***和地區(qū)批準(zhǔn)了230多種食品品種輻照上市，銷(xiāo)售總量已超過(guò)40萬(wàn)噸。從1984年起，中國(guó)先后批準(zhǔn)了18種和6大類(lèi)食品可輻照上市銷(xiāo)售，包括豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果果脯類(lèi)、熟畜禽肉類(lèi)、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果蔬菜類(lèi)等，并于1996年正式頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》。
三、食品經(jīng)輻照處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)受到破壞？
食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。科學(xué)分析表明，輻照處理食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō)，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%；維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類(lèi)輻照和不輻照的相同，而對(duì)脂溶性維生素來(lái)說(shuō)，輻照的稍多一些。
四、食品輻照有哪些優(yōu)點(diǎn)？
與傳統(tǒng)的高溫高壓、化學(xué)氣體熏蒸、紫外線、微波等方法相比，電離輻射具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.滅菌***：由于射線穿透力強(qiáng)，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和致病菌，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.營(yíng)養(yǎng)損失少：采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術(shù)，在處理過(guò)程中基本不升溫。由于食品在加工過(guò)程中內(nèi)部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)的青睞。
3.保證食品安全：被加工食品可先經(jīng)過(guò)包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻照處理，避免食品在包裝過(guò)程中所造成的二次污染。
4.節(jié)約能源，無(wú)三廢排放：使用射線源作為能源，可以節(jié)省能源60%以上，節(jié)能減排，環(huán)境友好，是一種“綠色”的加工方法。
5.處理量大、無(wú)殘留、***：輻照加工可實(shí)現(xiàn)連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)；輻照產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生感生放射性且無(wú)任何污染。
五、食品輻照主要應(yīng)用在哪些方面？
1.低劑量輻照抑制根莖類(lèi)或塊莖類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)芽和腐爛，如：土豆、洋蔥、大蒜、生姜、洋姜和薯類(lèi)等。
2.低劑量輻照殺蟲(chóng)、延長(zhǎng)貯存期、保鮮和檢疫。如：谷物、大米、面粉、各種蔬菜、各種鮮果、各種菌類(lèi)及各種干果等。
3.輻照針對(duì)性滅菌，控制致病菌危害人類(lèi)健康，如：各種肉類(lèi)、家禽及加工制品、海產(chǎn)品和魚(yú)蝦、香料和調(diào)味品、脫水蔬菜、各種食品原料、飼料等由于致病菌污染而致病，日益嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康。
4.高劑量***滅菌。主要用于醫(yī)院***病員和宇航人員等特種人員需要的無(wú)菌食品。
六、食品經(jīng)過(guò)輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生放射性？
理論上和實(shí)際檢測(cè)結(jié)果都不存在這個(gè)問(wèn)題。要使食品成份的元素（主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等）在放射照射后誘發(fā)放射性，需要10MeV以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的***能量?jī)H為1.33 MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國(guó)內(nèi)外***人員長(zhǎng)期測(cè)量結(jié)果證明，被加工食品是不會(huì)產(chǎn)生放射性的，射線也不會(huì)殘留在食品中。消費(fèi)者對(duì)此可以完全放心。
七、食品經(jīng)過(guò)輻照處理后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？
食品輻照處理技術(shù)從研究到應(yīng)用，幾十年來(lái)，世界上30多個(gè)***的科學(xué)家相繼開(kāi)展的衛(wèi)生安全性方面的系統(tǒng)研究，研究試驗(yàn)工作的深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歷史上任何一種食品加工技術(shù)。長(zhǎng)期的動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果證明食用輻照食品的動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照處理食品的動(dòng)物完全相同。三致試驗(yàn)（致畸、致癌、致突變）結(jié)果也沒(méi)有明顯變化。上世紀(jì)70-80年代，美、中等***先后開(kāi)展人體試食試驗(yàn)，參加試驗(yàn)的人數(shù)多達(dá)數(shù)百人。經(jīng)過(guò)為期三個(gè)月的食用輻照食品試驗(yàn)，經(jīng)嚴(yán)格體檢及血相生理生化檢查，無(wú)任何不良反應(yīng)。基于此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、***原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）、世界衛(wèi)生組織（WHO）共同組成的“***食品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFI）”于1980年在日內(nèi)瓦正式宣告：“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會(huì)產(chǎn)生毒理學(xué)上的問(wèn)題，今后可以不再進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)，而允許市售”。
1997年，F(xiàn)AO／IAEA／WHO高劑量研究小組宣告：超過(guò)10kGy高劑量輻照食品也是***。1998年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)高劑量輻照的食品進(jìn)行研究，結(jié)果證明，即使使用超過(guò)10KGY劑量照射的食品也是***，不存在毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問(wèn)題。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輻照處理前后食品中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和糖類(lèi)的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對(duì)食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。
八、中藥輻射滅菌
中藥療效***，副作用小，這是大家所公認(rèn)的。但是，由于中藥配制過(guò)程中常常采用藥材生粉，易被微生物污染，致使產(chǎn)品含菌量超過(guò)***衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，既影響產(chǎn)品質(zhì)量，又會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。采用輻射滅菌，是解決這個(gè)問(wèn)題的一種有效方法。
中藥的傳統(tǒng)滅菌方法有熱壓、微波等物理方法及添加添加劑等化學(xué)方法。但這些方法要在保持中藥質(zhì)量的前提下達(dá)到有效的滅菌效果很難。輻射滅菌則可在嚴(yán)格控制輻照劑量的情況下有效地殺滅微生物，同時(shí)保持中藥的質(zhì)量。
輻射滅菌的優(yōu)點(diǎn)是：射線穿透力強(qiáng)，可在原包裝下進(jìn)行輻照；輻照造成的中藥升溫極微，一般只有1~2℃ ，屬于冷加工法，能保持藥物穩(wěn)定；與使用添加劑的化學(xué)方法相比，不存在添加劑與藥物間發(fā)生的那種化學(xué)作用，無(wú)任何殘留物，不引起污染；相對(duì)于熱壓、微波和添加劑方法，輻照方法便于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)，能耗低、節(jié)能減排、綠色環(huán)保。
